Những quy tắc thử rượu vang cơ bản mà bạn nên biết

Quy tắc thử rượu vang là một quy trình cơ bản nhưng vô cùng quan trọng thường được sommelier và những người uống rượu vang chuyên nghiệp tiến hành trước khi thưởng thức một dòng rượu vang mới, đặc biệt là những dòng rượu vang lâu năm, đắt tiền. Vậy quy tắc thử rượu vang có những bước nào? Bước nào quan trọng nhất? Cùng Wine Luxury tìm hiểu nhé!

Quy tắc thử rượu vang là gì? Các quy tắc có cần thiết khi sử dụng rượu vang không?

Rượu vang Ý bắt nguồn từ những giống nho đen được trồng đến khi chính vụ tại các vườn nho truyền thống, sau đó được ủ trong những thùng gỗ sồi lâu năm trong nhiều năm liền để cho ra những chai rượu vang nguyên chất, đậm vị đặc trưng hương vị của vang Ý.

Ẩn bên những chai vang sóng sánh đó là hương thơm ngọt dịu từ những trái nho lên men hòa quyện hoàn hảo cùng hương vị của việt quất, dâu tây, anh đào chín đỏ. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt tinh tế, nhẹ nhàng hòa trong vị chua, chát, se cay và ngắm đắng đặc trưng

Quy tắc thử rượu vang thông thường có 4 bước là nhìn, ngửi, nếm và nhận xét (hay còn gọi là 4N).

Ngắm rượu là một trong những quy tắc thử rượu vang cơ bản nhất

Đầu tiên, chúng ta cần xem xét màu rượu có trong, không bị cặn lắng hay không. Bạn nghiêng ly rượu trên nền trắng hoặc dưới ánh sáng tự nhiên để quan 1 sát. Rượu tốt thì có màu sắc tươi sáng, đồng đều, có màu tương tự với màu rượu chuẩn (trong trường hợp bạn có bảng màu rượu chuẩn để so sánh).

Rượu trong ly có xu hướng đậm hơn ở chính giữa và nhạt và sáng hơn ở chung quanh. Nếu rượu có màu lạ như bị đục, xỉn màu, hay có màu nâu đất thì khả năng rất lớn là rượu đã bị biến chất (bị oxy hóa), hoặc đã bị “nấu” (cooked) – thuật ngữ chỉ rượu bị thay đổi chất lượng do gặp nhiệt độ cao và ánh sáng trực tiếp trong một thời gian dài. 

Tiếp đến, chúng ta nên lắc nhẹ ly và quan sát vết chảy rượu (wine legs, tears) trên thành ly để đánh giá kết cấu hay tuổi rượu. Đối với rượu đỏ, vết chảy chậm, chắc chứng tỏ rượu đậm, có độ cồn cao. Vết chảy nhanh, mảnh chứng tỏ rượu nhẹ độ hơn. Đối với rượu trắng, rượu khô chua có vết chảy nhanh, mảnh còn rượu trắng đậm, ngọt, độ cồn cao có vết chảy chậm, dày hơn. Đặc biệt các loại rượu trắng ngọt thì điều này càng rõ nét.

Ngửi rượu như thế nào cho đúng khi thử rượu vang

Tiếp đến là chúng ta ngửi rượu. Sau khi mở nút chai, bạn thử ngửi nút để xác định có mùi đặc trưng của rượu hay chỉ có mùi gỗ bắn.

Tiếp theo, bạn tiếp tục đánh giá mùi thơm của rượu. Bạn đặt ly trên bàn, giữ lấy phần để ly và khẽ xoay ly rượu theo vòng tròn cho rượu dậy mùi và ngửi thử. Những người chuyên nghiệp còn tiến hành ngửi hai lần, khi mới rót rượu và sau khi da хоау ly. Ấn tượng về mùi đầu tiên rất quan trọng, rượu có nhiều lớp mùi chứng tỏ đó là loại rượu tốt. Nếu không gặp những mùi lạ như mùi nút bần, mùi giấy bìa ướt, mùi giãm chua, mùi cam vv… thì ta có thể an tâm về chất lượng rượu.

Nếm rượu là bước không thể thiếu trong quy tắc thử rượu vang

Bạn hớp một ngụm rượu cùng với một chút không khí và đảo rượu chạy vòng quanh khoang miệng. Trước hết, hãy cảm nhận trọng lượng (weight, body) của rượu trên mặt lưỡi. Cảm giác ra sao, mạnh hay nhẹ, hơi dày hay mỏng, vị chua hay tannin có em hay gắt? Sau đó mới nuốt một ít rượu xuống cổ họng để phần cuống họng cảm giác được hậu vị của rượu: có giống với cảm nhận trên đầu lưỡi, dư vị gì lưu lại lâu? Bạn cũng có thể lấy thêm không khí bằng miệng và thở qua đầu mũi để xem hương vị như thế nào khi di qua mũi bạn. Và cuối cùng, bạn có thể nuốt nốt phần còn lại của rượu hoặc nhổ vào xô. Khi nếm rượu, việc nhổ rượu là hoàn toàn chuyên nghiệp

Nhận xét để hiểu được dòng rượu vang người thử rượu đang khám phá

Phần nhận xét sau khi đã trải qua các bước thử rượu thật ra không khó như bạn nghĩ. Đối với người uống rượu bình dân, chúng ta chỉ cần nói những gì mình cảm nhận được (dậm hay nhẹ, chua hay chát, ngọt hay khô vv).

Ở góc độ cao hơn, người thử rượu có chuyên môn sẽ đưa ra một số nhận định về độ chín của chai rượu (chai rượu có uống liên được không hay phải cất dặm ba năm nữa?) Việc phối hợp rượu – thức ăn như thế nào (rượu này hợp với thức ăn gì?) Thậm chí những sommelier họ còn nói được tên loại rượu, nguồn gốc xuất xứ, giống nho và năm thu hoạch của rượu.